定义深度冻结

它是由科学家 好 量，再加上广泛的食品工业 面积使用，为了保存食物材料分别biolgico技术. 该技术是迅速降低温度到一个给定的对象，温度而变化，根据要与对象要做什么，以及这些可分级.

的 ultracongelacin 可以以不同的方式来完成，这取决于有对象要进行有问题的过程中，这些形式将目的;配售对象在接触流体 criognicos 没有毒性液氮或碳酸anhdrido;并且使用的设备称为超冰柜，谁是特别diseados携带足月程序.

En 科学研究领域 施加到样品希望保留的过程，造成其温度急剧下降，从40摄氏度（40℃）到八十八十五度摄氏（80℃/ 85℃）;这种下降的温度在相当短的时间跨度时，从初始温度达到最后在不超过四个小时. 此技术范围完全限制了腐败菌的增殖，维持细胞的特质主要目标，这可能要归功于与你冻结样品的速度，在他们的水去温度失去这样草率地将形成晶体的数量较大. 在这个过程中它会暂停所有活动生物化学 完全达到停止. 支持这项技术和低温 是极端水平的样品 ;血，某些细菌菌株，一些器官如皮肤和肌肉，美味的食品品种（如这取决于结构和它们的特性），并且甚至可能是某些完整无脊椎动物，只要它们有大小不到十五毫米（15mm）的.

巨大 食品行业采取了这一技术的很好的优势，因为它可以让你通过muchsimo再维持一个产品的 安全，不破坏其原有的特性 .

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